全てを食べる！一物全体食のススメ
「全てを食べる！一物全体食のススメ」
これは、丸ごと食べる、生きていた状態を食べる。言い換えれば、生きるための栄養を備えた状態のまま食べるということです。
たとえば、日本人の主食であるお米。今は皆、白米にして食べていますが、これはあまりよくありません。玄米は水につけておけば発芽します。これは命があるということです。しかし白米は水につけておくとやがて腐ってしまいます。・・・命がないということです。
また、玄米は、胚乳と胚芽と表皮からなっていますが、このうち、胚芽と表皮をそぎ落として胚乳だけにしたものが白米です。、栄養の面でみれば、ビタミン、ミネラルなどは、胚芽と表皮の部分に９５％も入っていて、胚乳にはたった５％しかありません。
漢字というのは良くできているもので、「米」に「白」と書いて「粕（かす）」という字になります。一方「米」に健康の「康」と書いて「糠（ぬか）」という字になります。つまり玄米から栄養分をとりさったものが白米で、栄養にあふれているのが糠ということです。私たちは労力をつかって栄養分を落とした、命をなくしたものを食べているということになります。これは玄米が白米に比べて日持ちしないといった理由があるように思います。白米にくらべて虫が孵化するのが早いのは栄養価が高いということの証明にもなります。 ところで、日本人が白米を食べるようになったのは、江戸時代からですが、そのころ、働き盛りの人も、栄養失調で病気になったり、脚気になったり人が続出したそうです。これを江戸の人は江戸病といって怖れていました。
労働厚生省が一日３０品目以上食べましょうという指標を出していますが、これは白米を基準にしたものです。白米には、ビタミンやミネラルがほとんどないので、それを副食（おかず）で補う必要があるということです。
しかし、玄米には、人間が生きていく上で最低限必要と言われる４５種の栄養成分のうち、なんと４０種もの栄養成分がバランス良く含まれています。ですから、主食を玄米にしたなら、目くじらをたてて、あれもこれもと食べる必要がありません。
命あるものを丸ごと食べる。もちろんこれは米だけの話ではありません。米以外の穀物も豆も芋類も同じです。 たとえば大根ですが、今スーパーに葉の部分が切り落とされたものが並んでいます。流通させるのに葉の部分があると邪魔なので切り落とされてしまうわけですが、実はその捨てられてしまう葉の部分には、ビタミンＣが豊富に含まれています。それなのに、白い根の部分だけ食べてビタミンが足りないといっていたのでは、悲しいですよね。
また、肉や牛乳や卵（無精卵）にしても、これは動物の一部を切り取った食べ物です。それよりも、動物性のタンパク質や脂肪なら、魚から摂ったほうがいいのです。しかも丸ごと食べられる小魚がベストです。
栄養学的に言えば、命ある食べ物とは、糖、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラル、繊維質、そして酵素（これが大事です）等々、すべての栄養成分がバランス良く保たれた状態にあるものということです。
それから、食べ物というわけではないかもしれませんが、塩と砂糖についても、少しふれておきます。 現在広く食卓に出回っている塩は、精製されてＮａｃｌ９９．９％になった化学物質です。これは命ある食べ物ではありませんので、速やかに止めて自然塩に切り替えることをおススメします。精製された化学物質の塩もやはり、身体の中でミネラルを奪います。また、精製された白砂糖も同じです。
確かに、精製すると、米にしても砂糖にしても見栄えはよくなりますが、その時点で生命は失われます。こと食べ物に関しては、白と名の付くものは体にはあまりいいとは言えません。白米、白パン、白砂糖は「三白の害（さんぱくのがい）」と言われているほどです。
